Crudivorismo

Crudivorismo es la traducción de raw food. Según esta tendencia, lo más saludable para el organismo del ser humano es comer productos vegetales crudos. Los estudiosos del tema argumentan que al cocinar el alimento se destruyen gran cantidad de enzimas que el alimento incorpora, haciendo de este modo más costosa la digestión y acumulando desechos que el organismo no es capaz de eliminar. Además, al cocinar el alimento a altas temperaturas (para los crudívoros más de 40ºC es una temperatura perniciosa) induce reacciones en la composición química y molecular del alimento originando subproductos que el organismo tampoco puede desechar.
Como todas las teorías a lo largo de la historia, la teoría crudivorista intenta explicar un aspecto de la realidad, en este caso la nutrición. Aún estando totalmente equivocados (personalmente opino que aciertan del todo) los investigadores en este tema recalcan la gran cantidad de enfermedades que han aparecido en las últimas décadas y que estan asociadas al modo en que nos alimentamos y nutrimos, existiendo un factor alto de correlación entre estas enfermedades y el grado de desarrollo de los países en que se dan.
Argumentan también que el hombre es el único animal que cocina sus alimentos y que no ha habido cambio estructural en nuestro organismo que lo adapte a los nuevos hábitos.

Desde el punto de vista de la permacultura, y en especial de los Edible Forest Garden, ser crudívoro implica "cerrar el círculo" con tu entorno. El menú diario de un crudívoro bien puede basarse en los frutos, hojas, semillas que el bosque comestible nos ofrece. Ya no es necesario aportar energía desde fuera para cocinar los alimentos, ni sacrificar vidas de animales.
Entre aquellos que experimentan una dieta 100% cruda, dicen tener una mayor lucidez mental, mayor inmunidad ante enfermedades y cambios de humor y, sobre todo, una mayor conexión con la naturaleza.

A nivel personal, mis comienzos con esta dieta surgieron durante el curso de Certificado en Permacultura, al que asistí en Ecoforest, con Steve Charter. Hasta el momento no había tenido noticias sobre esta dieta y me costó bastante seguirla. Durante este pasado año (2006) he sido crudívoro al 50%, con la consiguiente pérdida de peso, inmunidad a resfriados, etc.



Cuando leo sobre algun tema, teoría, tendencia nueva, algo que valoro mucho es que aporte "casos demostrables" de dicha teoría. Pues bien, en una de las últimas ferias de Biocultura asistí a una charla que impartió Balta, crudívoro en una comunidad cruda en Málaga. Su aspecto denotaba cierta salud, especialmente en el caso de Balta. Y aún más, iban descalzos en pleno mes de noviembre!

Últimamente estoy leyendo sobre el tema, ahí van algunos libros:

1. The Raw Foods Bible, Craig B. Sommers.
2. The Sunfood Diet Success System, David Wolfe.
3. Vida libre y natural, Nuria Aragón Castro (Sibila).

Edible forest gardens

Crear jardines comestibles aplicando los patrones que se dan en los bosques naturales. Quizá sea Robert Hart uno de los pioneros en aplicar este método. Robert creó un pequeño bosque comestible estratificado en 7 capas a diferente altura. Como en los bosques, cada planta compite y coopera con las demás para obtener los recursos vitales: luz, agua, nutrientes...

Este método encaja perfectamente con los principios de la permacultura:

• Gran biodiversidad en el bosque que favorece el equilibrio ecológico, los bosques son más resistentes a plagas.
  
• Mínimo esfuerzo en su mantenimiento y máximo beneficio. Algunos de los recursos aprovechables pueden ser: madera, plantas medicinales, frutos, aire purificado...

Pasando ya a la acción, en la finca se han creado:

• Una zona constituida mayoritariamente por olivas y árboles frutales. Conforme los árboles plantados vayan creciendo, se plantarán algunos arbustos comestibles: alcachofa, cardo, alcaparrera... En estos primeros años se ara la tierra para descompactar el suelo, debido principalmente a años anteriores de pastoreo y del contenido alto en arcilla. Conforme las raíces de los árboles crezcan (aireando y descompactando el suelo) y la materia vegetal de los árboles altere la composición del suelo, los trabajos de arado se irán disminuyendo.
• Una zona hortícola enriquecida y protegida por árboles frutales principalmente. Las funciones más importantes que aportan los árboles en esta zona son:
• Descompactar y airear el suelo.
• Aporte de nitrógeno al suelo.
• Sombra, creando un microclima húmedo en verano.

He aquí algunos de los árboles plantados:

• Almendro
• Caqui
• Avellano
• Nogal
• Castaño
• Oliva
• Albaricoquero
• Madroño
• Ciruelo
• Membrillo
• Acacia
• Laurel
• Cerezo
• Melocotonero
• Granado
• Manzano
• Peral
• Higuera

Estudiemos ahora cómo influye la creación de un edible forest garden en la vida de quienes lo disfrutan. Desde que se inicia el bosque hasta que alcanza un ci erto grado de maduración (depende del tipo de árboles plantados) exige un mayor esfuerzo y atención. Una vez alcanzado el grado de maduración los partícipes alcanzan un estilo de vida primitivo basado en tareas de recolección, conservación de los frutos, mínima poda, acolchado de algunas zonas del bosque, atenta observación a las relaciones entre las plantas, adaptación al ritmo natural del bosque, etc.
Subconscientemente, al realizar dichas tareas uno se siente parte del bosque, no sólo partícipe de su creación.

Como bibliografía caben destacar los siguientes libros, siguiendo un orden de mayor a menor profudidad en el tema:

1. Edible Forest Gardens (vols I, II), Dave Jacke with Eric Toensmeier.
2. How to Make a Forest Garden, Patrick Whitefield.
3. The Earth Care Manual, Patrick Whitefield.